南海正宗地道臘味入口回甘 一秒就愛上

來源:佛山新聞網 時間:2020-11-18 10:03

   “秋風起,食臘味”

  這句耳熟能詳的美食俚語對佛山人來説

  飽含着家鄉的味道~

  食臘味已成為南粵大地

  必不可少的飲食習慣

  油香繞樑的臘肉臘腸臘鴨……

  是人們與時間共同密謀的寶貝

  西江邊,曬臘味

  每年農曆立秋之後

  北風送爽之

  製作臘味季節就到來了

  一串串、一排排掛起的各式臘味製品

  在陽光的照耀下

  瑪瑙般的鮮亮

  散發出濃濃的臘肉香味

  讓人食指大動

  九江是典型的“魚米之鄉”,境內河涌縱橫、魚塘密佈,農業以淡水養殖業為主。全鎮魚塘面積約3.5萬畝,現有魚苗場70多家。九江盛產魚,由於珠江三角洲天熱潮濕,食物難以保留,聰明的九江人就用鹽醃製後,晴天巧用陽光和北風,經數天的風吹日曬,製作出了色香味俱全的臘魚乾,解決了難保留難題。

  配料和掛曬位置影響臘味口感。西江邊一家餐廳裏的師傅全哥介紹,一斤魚配100克鹽,然後用100克鹽配500克水醃製,“醃製2、3個小時後,要洗乾淨才可以掛曬。”全哥還特意提醒,如果切魚塊做魚乾要大小均勻,不然會幹濕不均,容易變質。

  “在江邊掛曬效果最好,沒有蒼蠅,掛曬兩三天就幹。”全哥説,在北風和陽光的作用下,掛曬出來的魚乾吃起來有股清香、甘甜的味道。

  而製作臘肉,需60度以上的酒、糖、醬油等佐料把肉醃一天一夜,經數天的風吹日曬,吃起來別有風味,且耐儲藏。

  天然江風生曬的魚乾和臘肉搭配薑絲一起蒸,臘肉的香加上魚肉的鮮,薑絲去腥,不失為秋冬裏的一道美味佳餚。“薑絲臘肉蒸魚乾這道菜吃起來肥而不膩,是我必點的美味。”來自江門市民廣哥説。

  優質的臘味

  會從時間中巧奪風味

  更離不開製作工藝之上乘

  方能成就難以忘懷的醇香

  有華人的地方就有九江雙蒸酒

  九江臘味的美味關鍵也在於此

  一瓶九江酒,煮出嶺南味!

  採用九江雙蒸酒進行深度醃製的臘味

  成品臘香純正帶酒香,別具嶺南情

  酒香豬臘腸

  其中臘肉將精選五花腩肉

  取其肥瘦比例達3:7

  近骨處剔骨留瘦肉

  讓其較之普通臘肉的瘦肉佔比更高

  食用口感更佳、老少咸宜

  酒香剔骨臘肉

  有了雙蒸酒的滋養又令九江臘味倍添

  蛋白質、鈣納鐵鉀等豐富的營養元素

  天然生曬

  尋覓南海地道臘味

  西樵滋味館

  西樵尋味粵式臘味最出名的地方。20多年來堅持自制,無論何時到訪都能看見滿園天然生曬的臘肉、臘腸、臘魚……

  20年的老味道,不變的製作初心。開業二十餘載,老闆波叔堅持手工製作、天然生曬臘肉臘腸。臘肉的選材嚴謹,好吃的臘肉必須由花肉來做,而且去掉花肉的頭尾,做出來的臘肉才會肥瘦均勻

  ➤臘味焗飯

  臘味與煲仔飯的搭配簡直了!金黃色的臘肉鋪滿在飯面,高温蒸焗時臘味油滲進飯粒裏,臘味的甘香與米飯的清香相融。米飯煮好,揭開鍋蓋的瞬間,滿屋飄香~

  按照個人喜好再加入一點醬油,撒一把葱花,將臘味飯攪拌均勻,粒粒米飯都裹滿了油香,真是令人胃口大開!

  ➤臘味蒸魚乾

  這裏的魚乾沒有普通魚乾的韌勁,保留了一點魚的水分與魚質的嫩滑,肉質林軟,魚骨與魚肉能輕易分離,絕對是老少咸宜!

  臘肉肥而不膩,肉油溢香,一口就讓整個口腔回甘。臘肉、臘肉再配上魚乾,豈一個香字了得!

  覓食指南

  【集運倉客服】

  地址:佛山市南海區樵高路周家村綜合樓AB座10號後面

  自駕:導航搜索“滋味館山莊”即可

  訂座電話:

  0757-86848008

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  人均消費:60元起

  四季椰林

  四季椰林的金牌臘味煲仔飯,幾乎每桌必點,噴香誘人的味道搭配火鍋,簡直無可挑剔,難以割捨的粵式味道!

  掀起鍋蓋,除了撲鼻的香氣以外,還能看到滿滿的用料和粒粒分明的米飯,攪拌均勻,再將香脆的鍋巴刮起來,吃煲仔飯的舒爽莫過於此!

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  環宇城店地址:佛山市南海區千燈湖環宇城3樓

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  地鐵:廣佛線石雷崗站B口步行70m

  電話:0757-86250295

  營業時間:11:00-22:00

  九江雙蒸博物館粵宴樓

  粵宴樓裏的臘味煲仔飯

  猛火上的瓦煲熱氣氤氲

  任由肉與米的精華肆意交融

  揭盅之時,芳香撲面!

  凝結的油花化作肉汁

  與每粒香米絲絲緊扣

  輔以葱花、豉油鋪面

  一口吃下,色香俱佳!

  臘味即使只作切片上桌

  已是一道誘人的硬菜

  除了堂食

  想在家就能輕鬆出爐一鍋香噴噴的臘味飯?

  那不能錯過的就是

  南海手信之——九江臘味

  酒香豬臘腸➕酒香剔骨臘肉

  便是當中的佼佼者↓

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  九江雙蒸博物館手信銷售區

  熱線:0757-86567459

  地址:佛山市南海區九江鎮九江雙蒸博物館內

  堂食座標:九江雙蒸博物館粵宴樓

  吳家大院手信店

  熱線:0757-81868717

  地址:佛山市南海區九江鎮人民路吳家大院斜對面

  九江雙蒸博物館手信銷售區

  數百年來

  臘味已經成為南粵大地人民喜愛的傳統風味之一

  聞名於珠江三角洲地區

  其傳承製作技藝發展見證了

  佛山人飲食生活和社會文化的變遷

  歲月凝鍊的風味留存,不來試試?

 

  圖片/視頻:劉穎珊、梁平、黃惠信、楊榮燕等、部分由商家提供

  編輯:鄧嘉欣

 

(責任編輯:黃銀華)